Здравейте приятели 👋
Вчера правих една малка партида от салам Камчия и днес нарязах едно парче за да видя какво се е получило..
Такова нещо от магазина не може да се купи…
Вкус, аромат на чесънче…
С една дума – Чудо
Споделям рецептата
Салам “Камчия”
Свински бут 80%
Свинска сланина 20%
Подправки за килограм:
20гр.нитритна сол
2гр.захар
2гр.черен пипер
1,5гр.чесън на гранули
100мл.ледена вода
Месото го меля на най ситната решетка и по желание може да оставите около 20% от месото (не сланината) да се нарежи с нож на по едри парчета.
Поставям го в планетарния миксер,добавям всички подправки и 1/3 от ледена вода и започвам бъркането.
Останалото количество вода добавям постепенно в период от 2,3 минути.
Бъркам с миксера около 5,6 минути.
Може да се използва блендер,но аз не обичам да ми става консистенция на кренвирш.
След като се обърка добре го пълня веднага в фибрус Ф45
Салама напълнен оставям на стайна температура до достигане на 15-17° в центъра на салама.
Вакуум на парчетата,като не притискам много с вакуума а само да излезе въздуха.
Термометъра остава във вакуум плика в едно от парчетата.
Поставям в съд и слагам студена вода и Си Вида.
Нагласям температура от 83° за време от 1 час.
След 50 минути температура ми се покачи на 83° и след още 45 минути салама достигна 71° температура в центъра.
Махам от вакуум плика и охлаждам под течаща студена вода.
Това е..
Хубав ден на всички 😋
ПРИКАЗКИ ЗА ДЕЦА
ПРИЯТНА МУЗИКА ЗА ВАШЕТО КАФЕНЕ, БАР, РЕСТОРАНТ, СЛАДКАРНИЦА, ДОМ
